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风干牛肉、牛肉干、风干肉专卖QQ:465376652


1 、风干牛肉：
　　蒙古族过去生活在草原上，以游牧为主，在不断迁徙生活中，创造出许多易于储存、便于携带的食品，风干牛肉便是其中一种。
2 、原料肉选择：
　　按牛肌肉自然肉块部位分布分割成前躯 6 对、后躯 6 对，共计 12 对（即 24 块）净肉，经修割整形后成为腌制风干肉的原料肉。 12 对肉块分别俗称为：墩子、饭盒、镰刀、外板、里挡、碓嘴、枪口、头道肋，二道肋、胸子、劳头、骨郴等。其中以“饭盒”（即股四头肌）、“里档”（即股薄肌）、“镰刀”（即股三头肌）和碓嘴（即牛腱肌）为上品。原料部位不同，价格也有不同。
3 、风干牛肉分类：
　　⑴传统型风干牛肉：牛肉未经熟化腌制，不添加任何香辛调料，不含防腐剂。甚至食盐也不添加，把牛肉切成细条挂在风中自然风干而成。传统型风干牛肉最大限度保存了牛肉的营养成分，但因其不适合大多数人口味，故而仅限在牧区。
　　⑵烤制型风干牛肉：原料肉经熟化油炸烘烤，添加各种调味剂，口味较适合大众消费，但在烘烤中有些营养成分被破坏。故而营养价值不及传统型风干牛肉。
　　⑶卤制型风干牛肉：原料肉未经熟化，通过腌制，自然风干，添加各种调味剂，同时在腌制过程中绝大部分营养成分均保存下来，因此，营养价值较烤制型风干牛肉要高，同时又能适合大众消费。
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最后更新: 2008-07-24 14:30:42
发 布 者: 贺福云
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