水产养殖海鲜元宇宙 粤菜好吃，海鲜难得 (产品供销 - 日用百货)
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水产养殖海鲜元宇宙 粤菜好吃，海鲜难得 | |
我们现在一说到粤菜，第一反应当属“生猛海鲜”，因为今人对于粤菜的记忆，多基于改革开放之后的历史——改革开放之后，广货北销，粤菜北渐，生猛海鲜主打，其实还有赖于港味北上；海鲜生猛，须有能供氧的海鲜池（缸），而这是从香港引进的。在此之前，广东人要想在餐厅吃到海鲜，可不是件容易的事。因为海鲜海鲜，新鲜至为要紧，沿海渔民捕获之后，如何及时送到城市里来，城市里的餐馆又如何保养这些海鲜？这些问题不解决，海鲜也就难吃到。所以，我们看到，广东早期最负盛名的两大美食家，江孔殷的太史菜和谭瑑青的谭家菜，里面固有海味，却无海鲜。海味的代表如鲍、参、翅、肚，可都是干货。当然干货如何制成佳肴，或许更考厨艺，但毕竟不是海鲜。 尽管有氧海鲜池解决了保鲜问题，平时在餐馆可以吃上海鲜了，但想要更生猛，还是要尽量离供货点近一些，或者供货更便捷为好，所以在八九十年代，广州先是珠江上的海鲜食坊风行一时，后来集中到大沙头沿岸的西贡渔港一带；大沙头整治拆除了渔港，好鲜者则每往黄沙水产市场现买现加工。 从时人留下的竹枝词之类的饮食史料中，我们也只看得到耐存活的贝类海鲜，而鲜有海洋鱼类。如莲舸女史的《羊城竹枝词》：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天。冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”（舒锦编《正续羊城竹枝词》卷一，广州科学书局1921年版，第24页）响螺与蚝系贝类海鲜，嘉鱼是西江河鲜，鱼生多用淡水鲩鱼。陈勉襄咏漱珠桥海鲜之美的《羊城竹枝词》：“赶趁鲜鱼入市售，穿波逐浪一扁舟。西风报道明虾美，还有膏黄蟹更优。”“夏桃秋桔也堪邀，牡蛎鳊鱼味更饶。笑煞当年苏玉局，只知餐荔与江瑶。”（龚伯洪《广州古今竹枝词选》，广东人民出版社2017年版，第55页）有虾有蟹，可咸水可淡水，牡蛎即蚝，鳊鱼则淡了。信矣，广州吃海鲜之不易。 水产养殖海鲜元宇宙：https://scyzhxyyz.com/ （免责声明：本文转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本人赞同其观点和对其真实性负责。请读者仅做参考，并请自行承担全部责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请联系删除。） | |
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