啤酒的八个知识点 (求职招聘 - 酒店餐饮)

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啤酒的八个知识点


1、爱尔和拉格是两种发酵类型

通过区别在于发酵的温度和酵母工作的位置,我们可以将啤酒分为两大种类,上发酵的爱尔(Ale)和下发酵的拉格(Lager),这们两种发酵类型不能完全决定啤酒的风味。决定风味的这两种类型的下面的风格分支有淡色爱尔、波特、皮尔森、世涛、小麦等等。


2、啤酒的原料:麦芽、啤酒花、酵母和水

麦芽:提供给啤酒发酵所需的糖。

啤酒花:作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味,在精酿中还承担迷人的香气。

水:占据着啤酒中的 95%,通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵,并允许所有化学反应的发生。

酵母:将糖转化为酒精,它是这一切幕后工作者。



3、有点的辅料并不都是好东西

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入,芫荽、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。但是工业啤酒的辅料大米、玉米、淀粉等等都是用来降低酿酒成本的,他们会大大降低啤酒的风味。

4、啤酒的颜色与酒精度无关

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽,而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量,而不是麦芽的颜色。看颜色:目前市场上多为淡色啤酒,杯内必须清澈透明,整体呈悦目的金黄色。精酿啤酒相对颜色较深,酒精度较高。


5、啤酒泡沫不是越多越好

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。看泡沫:将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持4至5秒的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品,如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质品。

6、一些啤酒花是“干”着用的

干投是啤酒酿造中一个特别的流程,在啤酒发酵时再次或多次批量投放啤酒花的酿造技术。干投能够最大限度的增加啤酒的啤酒花香气,并且由于这一阶段酒花未能被煮沸,其中的苦味不会被完全的释放,也不会影响到啤酒最后的苦味度所以备受酿酒师和爱好者们喜爱。


7、啤酒并不是越冰越好

上发酵的爱尔啤酒适饮温度会比较高。这也很好理解,爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用,释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。

8、棕色瓶灌装啤酒最完美

真正爱喝啤酒的人更喜欢装在酒瓶里的啤酒,最好就是选择用有色的玻璃瓶,所以大多数啤酒瓶是棕色或者绿色的。棕色的啤酒瓶有更好的滤光效果,避光性完美,能够有效防止啤酒变质。

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最后更新: 2022-06-22 15:46:17
发 布 者: 蓝象原浆
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