啤酒浑浊的原因 (求职招聘 - 酒店餐饮)
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啤酒浑浊的原因 | |
俗话说水至清则无鱼，那么啤酒呢，也是越清澈越好吗，当然不是，啤酒还是要那么混浊一些比较好，甚至还得有那么一些沉淀物。那么啤酒的混浊是什么造成的，沉淀物又是怎么回事儿？ 首先必须要说明的是，混浊并不是啤酒中会看到异物，尤其是结块的异物，而且味道是新鲜而不是变味的。 绝大多数的啤酒，都是以大麦芽（小麦芽）和水为基础原料；再加上专业的酵母菌和啤酒花，经过一些系列发酵酿制而成。 酿好的啤酒，含有很多大分子蛋白质、活性酵母菌、乳酸菌、酯类、啤酒花等等，所以酒体很浑浊，颜色发黄，完全不透明。 用专业的术语来说，啤酒属于一种成分复杂、稳定性不强的胶体，所谓胶体，科学的解释：胶体是一种均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散，另一种连续。 分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1nm—100nm之间的分散系；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。 那么我们刚刚说到胶体中的分散质在啤酒中是一个什么样的体现呢？ 其实就是啤酒花微粒、蛋白质分子、沉睡中的酵母，当然还会有一些微生物。这些东西构成了啤酒的胶体质，所以好啤酒喝起来会给人一种整体感，浑然一体，酒水合一。 那么如何体验不是胶体了的啤酒呢？很简单，把一听啤酒放到冰柜里冻成冰，然后再让它融化掉，那时候的啤酒就已经不是胶体了，喝起来的感觉，怎么形容呢，用北京的话来说就是“澥了”。 还有一种方法，那就是往啤酒里加冰块，曾经有很多朋友喝酒的时候想让啤酒更冰一些，就想往酒杯里扔两块冰。 其实这是一种破坏啤酒胶体性质的一种做法，冰融化后的水不仅会让啤酒喝起来更水一些，还会让啤酒喝起来毫无整体感，啤酒不像洋酒这样的蒸馏酒，里面不会含有很多分散质，所以尽量还是别加冰喝的好。 至于啤酒中的沉淀物，尤其是在喝一些比利时窖藏啤酒，酒快倒完后，发现瓶底会留有一些渣滓样的沉淀物。 请不要惊恐，其实这都是由于窖藏时间长，蛋白质絮凝沉淀，倒不是说这东西会对人有多大好处，但是没有什么坏处的，而且从一方面来说，证明了此酒的用料之厚重。 蓝象原浆啤酒选用德国上乘酵母、优质水源、澳洲进口麦芽、比利时四种进口啤酒花，采用德国古法酿酒工艺，秉承德式的严谨细致和匠心精神，追求以真材实料和28天自然发酵的方式，酿造出精品蓝象原浆啤酒。 全麦酿造、缓缓发酵、零勾兑、零稀释、零添加！它是工业啤酒的终结者！ 蓝象真原浆，不冰也好喝！ 福利放送! 现在上阿里巴巴购买体验款，5折！ 扫码立即开喝 蓝象原浆啤酒 28天纯麦自然发酵 次日不头痛、浓郁小麦香 泡沫细腻、酒体醇厚柔和 香醇爽口、挂杯持久... ? 营养价值高：高含量麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高。 ? 酿造工艺：采用德国发酵工艺，由国际酿酒大师纯手工研制。 ? 酿酒原料：除麦芽、酵母、啤酒花外不再添加任何辅料。 | |
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