陕西扛把子”——腊汁肉夹馍。 (教育培训 - 职业培训)
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陕西扛把子”——腊汁肉夹馍。 | |
如果你去到西安，问当地人“肉夹馍”说的是什么肉、什么馍，他们肯定回答你“腊汁肉、白吉馍”。不多不少，就这两样，便构成了肉夹馍界的“扛把子”——腊汁肉夹馍。肉夹馍技术培训 当地人夸白吉馍做得地道，时常会提到这么一句：“铁圈虎背菊花心”，这主要说的是馍的颜值，表面有烙饼时留下的金黄色圈痕。但凡店里师傅是按着传统的方式手工打馍、先烙后烤，做出一个颜值过关的白吉馍并不难。但这馍好不好，主要还得问口感，须得外皮酥脆，内瓤绵软。待到夹肉时，趁热横切一刀，馍能干净利落地破成“两张皮”，那更是看得见的酥脆了。早餐培训 腊汁肉，和腊肉一点关系都没有。腊汁更像是一锅加了许多中草药和香料的卤汁，尽管每家店的配方会稍有不同，但腊汁那股特殊的香气骗不了人。而用腊汁熬煮的肉最好是带皮带骨的五花肋条肉，陕西人称其为“离娘肉”，带骨的则较一般的五花肉更提鲜味。面食培训 腊汁肉有肥有瘦有皮，于是肉夹馍也相应出现了“纯瘦”、“肥瘦”、“纯肥”等等选项，根据自身喜好选择即可。但无论肥瘦比例如何，剁细后的腊汁肉须得肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，咸淡适口。学习陕西小吃去哪 看完知识点1，对肉夹馍并不太熟悉的你，八成会和局座一样，把腊汁肉夹馍当成是肉夹馍的全部了。但事实上，肉和馍的不同还诞生出了其他品种的肉夹馍，诸如老潼关肉夹馍、清真腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍等。早餐技术培训 | |
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