细说凉皮大家族—凉皮学习 (教育培训 - 职业培训)
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其实凉皮算是个总称，我们平时听到的米皮、酿皮、面皮之类的凉着吃的“皮”小吃都可以算是凉皮。小吃培训 那这么多种“皮”都有啥关系呢？咱们慢慢说说。 大米为原料 有大米为原料做成的凉皮称为米皮。米皮一般选取当地产的籼米为原料，经过几个小时的浸泡、磨浆、煮制、蒸制而成厚度1毫米左右的薄皮，最后用一米长的铡刀切成5-6毫米的细条，蘸上辣子油拌上调料而成。筋、薄、细、穰，入味爽滑。陕西小吃培训 米皮中最出名的要数西安的秦镇米皮，素有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的说法。面食培训 面粉为原料 用小麦粉为原料做成的凉皮一般称为面皮，由于一些发音的问题，西北其他一些地方，比如甘肃，也会把面做的凉皮称为酿皮。 面皮的做法基本是面粉和面成面团；再将面团放入水中洗面，直到只剩面筋；淘出的奶白色的面浆放一夜发酵一下，第二天将分离出来的水倒出，面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了。早餐培训 面皮比米皮稍薄一些，颜色发黄，口感更劲道。吃的时候是配上制作过程中产生的蒸面筋和调料一起吃，也被称为水洗酿皮。还有一些面皮不经水洗，直接将面和水调成面糊蒸熟制作而成的面皮，吃的时候也没有面筋拌入，被称为高担酿皮。面皮中还有一个比较特别，叫做擀面皮。前面的做法和面皮类似，不过后续不是直接将面浆蒸熟，而是加入碱面或者面肥使得面浆发酵，然后加热使得面浆成团，再用擀面杖擀成薄片，每层之间刷一遍油，上锅蒸熟切成宽面，拌上调料就成了 学习陕西凉皮去哪 擀面皮呈透明状，质地最有韧性，宝鸡岐山的岐山擀面皮最为出名。 除此之外，还有一些创新的凉皮，比如醋渣和面粉做的黑色的醋粉、用各种蔬菜汁与面或者米做成的五颜六色的凉皮，看着也很有食欲。早餐技术学习 在陕西吃遍各种凉皮 | |
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