德国文化 舌尖上的香肠共和国 (教育培训 - 职业培训)

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德国文化 舌尖上的香肠共和国


德国文化 舌尖上的香肠共和国
 时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。早年的欧洲有​‌‌着超过百分之九十的森林覆盖率,为野猪提供了良好的生存环境,所以日耳曼人驯养野猪作肉食来源。在没有冰箱的年代,肉类很不易保存,于是配上有助于防腐的盐与香料,将猪的不同部位加工成香肠,形成了德国人的味蕾传统。
德国有1500多种香肠,其中大致分为三类,生香肠(Rohwurst),煮肠(Brühwurst)和熟香肠(Kochwurst)
生香肠是使用生肉灌制的香肠,通常要冷藏保存。如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)。煮肠是使用煮熟的肉类或动物内脏制成的香肠。比如 “血肠”(Blutwurst)。熟香肠使用肉碎(猪,牛,鸡),培根与调味料,加上添加剂做成,部分会经过烟熏,比如“白肠”(Wei?wurst)。
每个地区都有地区特色的香肠,下面这张图展示了在德国不同区域的香肠种类分布。
今天小编就为大家介绍一些经典的德国香肠。

烤肠 Bratwurst
烤肠绝对是经典中的经典,德国有超过五十种的的烤肠,根据地域不同,肠的大小、肉质组成、调味料有所不同。确实与动词braten所表示的一样,这种香肠是烤出来的,但是原本是起源于单词"Br?t",指专门用于做香肠的上好碎肉沫。

纽伦堡小烤肠 Nürnberger Rostbratwürstchen
纽伦堡小烤肠非常小,几乎与手指一样长。1313年第一次被正式的文书记载,在南德,称它为"Würstl"。纽伦堡香肠在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰,传统的来说是同时将六根小香肠送上餐桌并搭配酸菜(Sauerkraut)、盐水煮土豆(Salzkartoffeln)、芥末(Senf)和山葵(Meerreittich)食用。

咖喱香肠 Currywurst
作为德国*受欢迎小吃之一,咖喱香肠一般是以煮熟的香肠再烤制为基础,斜切成小块后淋上浓稠的番茄酱再撒上咖喱粉。一个来自柏林的厨师(Hertha Heuwer)发明了这种酱料制作方法,并在1959年申请专利。
咖喱香肠是德国人十分喜欢的国民美食,据统计,德国人每年大约吃掉8亿根咖喱香肠,在柏林甚至还有一个咖喱香肠博物馆


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最后更新: 2019-09-16 14:58:25
发 布 者: 纪老师
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