德国文化 舌尖上的香肠共和国 (教育培训 - 职业培训)
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德国文化 舌尖上的香肠共和国 | |
德国文化 舌尖上的香肠共和国 时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。早年的欧洲有着超过百分之九十的森林覆盖率，为野猪提供了良好的生存环境，所以日耳曼人驯养野猪作肉食来源。在没有冰箱的年代，肉类很不易保存，于是配上有助于防腐的盐与香料，将猪的不同部位加工成香肠，形成了德国人的味蕾传统。 德国有1500多种香肠，其中大致分为三类，生香肠(Rohwurst)，煮肠(Brühwurst)和熟香肠(Kochwurst) 生香肠是使用生肉灌制的香肠，通常要冷藏保存。如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”（茶肠）。煮肠是使用煮熟的肉类或动物内脏制成的香肠。比如 “血肠”（Blutwurst）。熟香肠使用肉碎（猪，牛，鸡），培根与调味料，加上添加剂做成，部分会经过烟熏，比如“白肠”（Wei?wurst）。 每个地区都有地区特色的香肠，下面这张图展示了在德国不同区域的香肠种类分布。 今天小编就为大家介绍一些经典的德国香肠。 烤肠 Bratwurst 烤肠绝对是经典中的经典，德国有超过五十种的的烤肠，根据地域不同，肠的大小、肉质组成、调味料有所不同。确实与动词braten所表示的一样，这种香肠是烤出来的，但是原本是起源于单词"Br?t"，指专门用于做香肠的上好碎肉沫。 纽伦堡小烤肠 Nürnberger Rostbratwürstchen 纽伦堡小烤肠非常小，几乎与手指一样长。1313年第一次被正式的文书记载，在南德，称它为"Würstl"。纽伦堡香肠在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰，传统的来说是同时将六根小香肠送上餐桌并搭配酸菜(Sauerkraut)、盐水煮土豆(Salzkartoffeln)、芥末(Senf)和山葵(Meerreittich)食用。 咖喱香肠 Currywurst 作为德国*受欢迎小吃之一，咖喱香肠一般是以煮熟的香肠再烤制为基础，斜切成小块后淋上浓稠的番茄酱再撒上咖喱粉。一个来自柏林的厨师(Hertha Heuwer)发明了这种酱料制作方法，并在1959年申请专利。 咖喱香肠是德国人十分喜欢的国民美食，据统计，德国人每年大约吃掉8亿根咖喱香肠，在柏林甚至还有一个咖喱香肠博物馆 。 | |
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