百豆相约：豆腐产量提不上来？这几点一定要注意 (综合服务 - 商务服务)
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百豆相约：豆腐产量提不上来？这几点一定要注意 | |
一、大豆蛋白含量 无论你是做老豆腐还是干豆腐，大豆蛋白都是你产量的决定因素，大豆里蛋白质浓度高，所生产出来的豆腐与干豆腐产量就高。在我国生产豆腐的豆浆蛋白浓度一般在8%~9%,若豆浆蛋白质浓度低，点脑后形成的脑花太小，保不住水，出品率就低。 二、脂肪含量平衡 油脂含量在一定范围内会提高豆腐的得率，提高豆腐保水性。许多研究也证明了这一点，将豆浆的极性脂肪脱除后，其中的蛋白质颗粒含量会减少，这样还导致凝乳块包裹的中性脂肪含量也减少，从而导致制成的豆腐凝乳硬度降低。 三、凝固剂的添加 许多研究证明，豆腐的硬度和凝固剂的浓度有很大关系。蛋白质颗粒的数量也会增多，豆腐凝乳中包的脂防也会越多，然而，当增加凝固剂浓度时，同样的现象也会发生。蛋白质颗粒含量越多，凝集所需要的凝固剂浓度也会降低。 四、磨浆出浆率 磨浆的出浆率一定程度上决定了我们豆腐、干豆腐的产量。所以一套好的磨浆机在制作豆腐、干豆腐或者其他豆制品的时候都是必不可少的。百豆相约豆腐机单磨组合、双磨组合、三连磨组合欢迎您前来选购。 | |
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